餐飲品牌策劃:探尋疫情期間餐廳運營的突破口

餐飲品牌策劃:探尋疫情期間餐廳運營的突破口

（一）搞好外賣，推行無接觸派送

非常時期，大家選擇降低外出、在家里就餐，但外賣的要求依然挺大，有外賣業(yè)務(wù)流程的餐飲公司能夠以此為突破點，填補一部分銷售額，降低虧本。

許多 餐廳在外賣上主推套餐內(nèi)容和預包裝食材。把一些餐廳的貯備食材和預包裝放到自身的網(wǎng)上商城系統(tǒng)廉價出售或贈予，能夠創(chuàng)建和加強自身的品牌街總流量。另外，對于家中短時間主打一兩款家中套餐內(nèi)容、對于CBD商業(yè)圈主打單人性價比高套餐內(nèi)容，在有標準的狀況下，可以考慮到贈予小瓶裝的消毒殺菌免洗洗手液。

對于VIP顧客發(fā)布特供或?qū)９┦称奉悾_立食材來源于、食材規(guī)范、保存期、存儲方法、責任人等關(guān)鍵信息內(nèi)容，借此機會打造出高品質(zhì)、標準化的企業(yè)形象。

派送業(yè)務(wù)流程可根據(jù)外賣服務(wù)平臺（如美團外賣、餓了么外賣等），或發(fā)展趨勢品牌街總流量，在微信聊天群、微信朋友圈公布對于一些老顧客、較近的顧客，出示訂購餐服務(wù)項目。

保證外賣系統(tǒng)軟件的透明度，外賣包裝、廚具設(shè)備、上餐功能分區(qū)等需合乎健康安全。按至少觸碰，至少交叉式的標準開展食品類提前準備。開設(shè)專用型打包區(qū)，并開展每日清理與消毒殺菌。職工打包食材前要開展手臂消毒殺菌或配戴一次性口罩，運用木筷或湯勺將食材散裝進打包盒，防止裸手立即觸碰食材。

（二）提升菜品，順應(yīng)消費需求

萊單及店面宣傳策劃材料中不必出現(xiàn)“天然的”、“天然”、“野貨”等字眼，原萊單中帶有蛇、野生甲魚等種類，提議從萊單中停售，中止市場銷售。

高度關(guān)注政府部門病疫情防范控制單位、市場監(jiān)督管理等主管機構(gòu)文檔，依據(jù)國家或銷售市場規(guī)定對萊單開展調(diào)節(jié)。

根據(jù)自身的商圈做整理剖析，從目前的商品管理體系中挑選出一些顧客認同度高，速度更快，榮譽出品平穩(wěn)的菜肴，類型不適合過多，它是一種構(gòu)思，次之能夠跳出來時下運營的商圈，依據(jù)商業(yè)圈特性(小區(qū)、CBD、綜合性特性等)做目的性菜肴產(chǎn)品研發(fā)。

降低一部分菜品，降低原料浪費及人工成本等。可考慮到外賣半成品菜，由顧客在家里翻炒加溫，確保菜肴的健康安全。隨著加強營養(yǎng)豐富、增加抵抗力的呼吁慢慢提高，公司可順應(yīng)消費市場，展示很多以“滋補養(yǎng)生”、“營養(yǎng)豐富”為產(chǎn)品賣點的自主創(chuàng)新“營養(yǎng)健康菜”。